Diferența principală între pasteurizare și ultrapasteurizare constă în temperatura la care sunt tratate produsele alimentare și durata de expunere la această temperatură:

Mai multe explicații din revista Colegiului de Agricultură și Științele Naturii "Cornell" privind diferențele de temeperatură și termen de valabilitate dintre cele două, aici:

Pasteurizare

Temperatură: Produsele alimentare sunt încălzite la o temperatură mai scăzută, în general între 60°C și 85°C.

Durată: Procesul durează de obicei între 15 și 30 de minute.

Scop: Pasteurizarea este folosită pentru a reduce numărul de bacterii și alte organisme patogene, fără a afecta semnificativ gustul sau compoziția alimentului. Produsele pasteurizate sunt de obicei refrigerate și au o durată de valabilitate mai scurtă comparativ cu cele ultrapasteurizate.

Ultrapasteurizare

Temperatură: Produsele sunt expuse la temperaturi mult mai mari, în jur de 135°C până la 150°C.

Durată: Timpul de expunere la această temperatură este mult mai scurt, de obicei doar câteva secunde.

Scop: Ultrapasteurizarea este folosită pentru a extinde durata de conservare a produselor alimentare, eliminând o mare parte din bacteriile și enzimele prezente. Produsele ultrapasteurizate pot fi păstrate la temperatura camerei sau în frigider pentru o perioadă mai lungă de timp, fără a necesita refrigerare imediată.

În general, alegerea între pasteurizare și ultrapasteurizare depinde de tipul de produs alimentar și de preferințele producătorului în ceea ce privește siguranța alimentară și durata de păstrare.

  Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți DCNews și pe Google News