Tabletă
Desktop
Data actualizării:
Data publicării:
Data publicării:
Rețetă din inima Imperiului Austro-Ungar. Șnițel vienez
Sursa: Freepik
Pregătirea șnitelului vienez autentic este o artă culinară care necesită atenție la detalii.
Această rețetă vă va ghida pas cu pas pentru a obține un șnițel perfect, cu o crustă aurie, crocantă și o carne suculentă la interior.
Ingrediente:
- 2 felii de carne de vițel (aproximativ 250 g);
- Sare;
- Piper negru proaspăt măcinat;
- Făină;
- 1 ou;
- Pesmet.
Pentru prăjit:
- Ulei;
- 1 lingură de untură;
- 1 lingură de unt.
Garnitură:
- Cartofi;
- Felii de lămâie.
Prepararea
Pregătirea cărnii:
Alegerea cărnii: Folosiți carne de vițel, preferabil din pulpă. Asigurați-vă că este o bucată fără pielițe și membrană.
Curățarea cărnii: Îndepărtați toate pielițele și membranele pentru a evita contracția cărnii în timpul prăjirii.
Despicarea și baterea: Tăiați felii groase de carne, deschideți-le prin tehnica "butterfly" (ca o carte) și bateți-le între două folii de plastic cu un ciocan plat fără zimți, până obțineți o grosime de 0,4-0,5 cm.
Condimentarea: Sărați carnea și, opțional, adăugați piper negru proaspăt măcinat.
Crusta:
Prepararea ingredientelor: Pregătiți făina, oul bătut și pesmetul în boluri separate.
Prepararea cărnii:
Treceți fiecare felie de carne prin făină, scuturând excesul.
Treceti-o rapid prin oul bătut, lăsând excesul să se scurgă.
Așezați carnea în pesmet, acoperind-o ușor pe ambele părți fără a presa pesmetul pe carne.
Prăjirea șnițelului:
Pregătirea grăsimii: Într-o tigaie adâncă și cu fund gros, încălziți un amestec de ulei, untură și unt la 170°C. Stratul de grăsime trebuie să fie suficient de adânc pentru ca șnițelul să plutească.
Prăjirea: Puneți șnițelul în grăsimea încinsă. Trebuie să sfârâie imediat și să plutească la suprafață. Prăjiți fiecare parte pentru aproximativ 1-2 minute, până devine aurie.
Manevrarea: Folosiți un clește pentru a întoarce șnițelul și pentru a-l scoate din tigaie. Nu folosiți furculița pentru a nu străpunge crusta.
Stropirea: În timpul prăjirii, stropiți suprafața șnițelului cu grăsime fierbinte folosind o lingură.
Servirea:
Scoaterea șnițelului: Scoateți șnițelul pe prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.
Garnitura: Serviți șnițelul vienez alături de cartofi natur trași în unt și presărați cu pătrunjel sau cu salată de cartofi cu ceapă roșie. Adăugați și câteva felii de lămâie pentru a stropi șnițelul.
Poftă bună!
Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți DCNews și pe Google News
