Tabletă
Desktop
Data actualizării:
Data publicării:
Data publicării:
Prepararea gogoșarilor în oțet. Delicatese de toamnă
Sursa: Freepik
În sezonul rece, murăturile sunt o adevărată delicatesă în bucătăria românească, iar gogoșarii în oțet ocupă un loc de cinste pe masa de sărbători.
Textura crocantă, gustul dulce-acrișor și aroma proaspătă fac din această murătură un acompaniament ideal pentru diverse preparate tradiționale.
În continuare, vom prezenta o rețetă detaliată pentru a pregăti cei mai buni gogoșari în oțet, împreună cu sfaturi utile pentru a obține rezultate de excepție. Cantitățile sunt indicate pentru 2-3 borcane de gogoșari.
Ingrediente necesare
Pentru a începe, ai nevoie de următoarele ingrediente:
- 3 kg de gogoșari proaspeți, curațați
- 350 ml de oțet alb de 9°
- 250 g de zahăr
- 90 g de sare neiodată (pentru murături)
- 1 lingură de boabe de piper negru
- 3-4 de frunze de dafin
- 1 rădăcină de hrean
- frunze de țelină (opțional)
Alegerea gogoșarilor
Calitatea gogoșarilor este esențială pentru a obține murături perfecte. Alege legume ferme, fără pete sau urme de lovituri, și asigură-te că sunt bine coapte. Gogoșarii trebuie să fie crocanți, cu o culoare roșu aprins, pentru a conferi murăturilor un aspect și un gust deosebit.
Importanța ingredientelor complementare
În această rețetă, hreanul joacă un rol crucial. Această rădăcină picantă nu doar că adaugă aromă, dar contribuie semnificativ la păstrarea crocantă a gogoșarilor. Dacă dorești o textură și mai fermă, poți adăuga frunze de vișin. Acestea sunt bogate în taninuri, compuși naturali care ajută la menținerea consistenței murăturilor. De asemenea, frunzele de țelină, deși opționale, adaugă un plus de prospețime și o aromă subtilă, ce complimentează perfect gustul gogoșarilor.
Pregătirea gogoșarilor și a saramurii
Spălarea și curățarea gogoșarilor
Spală gogoșarii în apă rece pentru a îndepărta orice impuritate. Curăță-i de cotoare și semințe, apoi taie-i în fâșii sau bucăți mari, în funcție de preferințe.
Prepararea hreanului și a celorlalte ingrediente
Curăță rădăcina de hrean și taie-o în fâșii lungi. Hreanul trebuie să fie suficient de subțire pentru a fi introdus printre feliile de gogoșari. Dacă alegi să folosești frunze de țelină, spală-le bine și lasă-le deoparte.
Pregătirea saramurii
Într-un vas mare, combină oțetul cu zahărul și sarea neiodată. Amestecă până când toate ingredientele s-au dizolvat complet. Sarea neiodată este esențială, deoarece iodul poate influența procesul de fermentare al murăturilor, afectând gustul și textura finală.
Marinarea gogoșarilor
Așază feliile de gogoșari într-un lighean și toarnă peste ele saramura pregătită. Adaugă boabele de piper, frunzele de dafin, fâșiile de hrean și, dacă dorești, frunzele de țelină. Amestecă bine pentru a asigura o distribuție uniformă a ingredientelor.
Lăsarea gogoșarilor la marinat
Acoperă ligheanul cu o folie alimentară sau o cârpă curată și lasă gogoșarii la marinat timp de 12 ore, la temperatura camerei. În acest timp, aromele se vor întrepătrunde, iar gogoșarii vor căpăta un gust intens și delicios.
Sterilizarea borcanelor
Pentru a te asigura că gogoșarii se păstrează în condiții optime pe tot parcursul iernii, este important să sterilizezi borcanele înainte de utilizare. Acest proces elimină bacteriile sau impuritățile care ar putea compromite calitatea murăturilor. Borcanele trebuie să fie curate, iar capacele lor să se închidă ermetic. Poți steriliza borcanele fie în cuptor, fie prin fierbere. În cazul cuptorului, borcanele trebuie să fie puse pe o tavă și încălzite la 100°C timp de 10-15 minute.
Așezarea gogoșarilor în borcane
După ce gogoșarii au stat la marinat, urmează să îi pui în borcanele sterilizate. Umple borcanele cu feliile de gogoșari, având grijă să adaugi și câteva frunze de dafin, boabe de piper și fâșii de hrean printre ele. Acest lucru va asigura o distribuție uniformă a aromelor. În cazul în care saramura nu este suficientă pentru a acoperi complet gogoșarii, poți adăuga oțet suplimentar. Este foarte important să nu adaugi apă, deoarece aceasta ar dilua gustul și ar compromite textura gogoșarilor.
Închidere și depozitare
După ce borcanele sunt umplute, asigură-te că le închizi ermetic cu capace curate și uscate. Depozitează borcanele într-un loc răcoros și întunecos, cum ar fi o cămară sau un beci. În câteva săptămâni, gogoșarii vor fi gata de consum, însă gustul lor va deveni și mai bun pe măsură ce timpul trece.
Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți DCNews și pe Google News
