De ce strugurii pentru vinuri albe sunt culeși mai devreme decât cei pentru vinuri roșii

Strugurii pentru vinuri albe sunt culeși mai devreme decât cei pentru vinuri roșii din cauza diferențelor în procesul de producție și caracteristicilor vinurilor rezultate, spun cei de la Good Pair Days.

Maturitatea strugurilor

Pentru vinurile albe, este preferabil să se culeagă strugurii într-un stadiu de maturitate mai timpuriu. Aceasta înseamnă că strugurii au un conținut mai scăzut de zahăr și un nivel mai mare de aciditate, ceea ce contribuie la producerea de vinuri albe cu arome proaspete și o aciditate plăcută.

Arome și gust

Strugurii pentru vinuri albe dezvoltă arome delicate, florale și de fructe într-o fază mai timpurie a maturării lor, iar culesul mai devreme permite păstrarea acestor arome caracteristice în vin. Pe de altă parte, strugurii pentru vinuri roșii tind să-și dezvolte aromele pe măsură ce ajung la o maturitate mai avansată.

Cojile

Culoarea vinurilor roșii provine în principal din pigmenții din coaja strugurilor. Pentru a extrage acești pigmenți și a obține culoarea și taninurile caracteristice, strugurii roșii sunt de obicei lăsați să rămână în contact cu coaja lor pentru o perioadă mai lungă în timpul fermentației. Strugurii pentru vinuri albe sunt de obicei procesați imediat, astfel încât coaja să nu influențeze culoarea și gustul vinului.

Procesul de fermentație

Vinurile albe sunt de obicei fermentate fără coajă sau semințe, iar fermentația lor este mai rapidă și la temperaturi mai scăzute decât cea a vinurilor roșii. Acest lucru necesită ca strugurii albi să fie culeși mai devreme pentru a obține nivelurile dorite de alcool și arome.

În concluzie, culegerea mai timpurie a strugurilor pentru vinuri albe se datorează faptului că aceste vinuri sunt create pentru a evidenția aromele delicate și atributele specifice ale soiului, care sunt mai prezente în strugurii mai puțin maturi, în timp ce vinurile roșii beneficiază de o maturare mai avansată pentru note de savoare mai complexe. 

  Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți DCNews și pe Google News